在商用电磁灶内部，由整流电路将50/60Hz的交流电压变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电压，高速变化的电流流过线圈会产生高速变化的磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿(导磁又导电材料)加热部位金属体内产生无数的小涡流，使加热器本身高速发热，然后再加热器皿内的水和食物。
性能特点:
节 能：电磁热效率在98%以上，燃油、燃气的热效率在20%~45%。省钱：比油炉节约50%的
费用，比气炉节约60%的费用，省钱=赚钱。
高 效： 热能利用率98%以上，加热速度快，温度可控。而油炉及气炉的利用率在30%左右，人类发展历程中，加热方式由木、碳、油、气，再到电一路演变过来。电磁灶采用了先进的电磁加热技术，一改过去人们认为用电温度不高的主观认识，现在电磁灶火力够猛、够
旺、温度高，锅内会起“火”，炒出的菜肴锅气十足，毫不逊色。
安 全：由于电磁灶线圈和锅体没有直接接触，而是靠电磁感应加热，所以没有漏电危险。电磁灶发热线圈本身有磁条陈列，和锅体对磁力线的汇聚吸收作用，并且经过金属外壳屏蔽所以不会对人体造成伤害。
环 保：没有燃烧废气、燃烧烟尘排放、没有噪音、没有无功热能排放。传统的煤碳、石油气、煤气燃烧时，因与空气中的氧气接合，导致热量散发，以致室温不断上升，厨房油烟不断增多，同时会释放一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物质，影响人体健康。用电磁灶实现了清洁厨房，保护环境。
舒 适：人性化设计、操作方便、档位调节开关轻松方便。煎、炒、炸、煮、炖样样神通，产品使用简单方便，整个厨房环境清凉舒适。
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